和风的美味生活

    这几天的苏州， 应了一句话：一场秋雨一场寒。看到街边卖东山板栗和黄天荡鸡头米，才觉得真正进入秋季。

    阴雨天，似乎室内的温度要比户外还要低，工作大厅里同事已经穿起了外套。

    下午局团委组织的辩论赛可以说为读书活动划上圆满的句号，我主要负责设计评分表，计时计分，用execl的小运算统计最后比分，还是很轻松的，邀请了苏州团市委副书记，我觉得他还是蛮年轻的。然后，苏州地方志委员会叶正亭主任进行吴文化讲座，知道叶先生是因为《苏州诱惑——到苏州100个必看之地》，前几天各个办事处统计新苏州人然后推荐给他们。

    相对于新苏州人的概念，我应该算是苏州土著了，叶先生从从历史渊源、民俗文化、山水资源等多个角度，对苏州的人文历史进行了全方位的清点挖掘，让我们重新认识苏州、了解苏州、更加热爱家乡。 短短一个半小时意犹未尽，不知他的讲座之二何时能开讲呢，所以我决定自己去买一本看看，有空的时候带上相机，追随名家的脚步逛苏城。

    结束已经六点多了，本来安排领导及新老团委成员聚餐的，但是晚上有约湖西九号，我请假了。

    湖西九号，位于李公堤商业板块、靠近奥特莱斯中段，还好有保安指路，顺利找到目的地。

    这个季节螃蟹刚刚上市，而这里的特色就是蟹粉，我们最后到，小卿卿的同事已经点了满桌子的菜，他们的话是他们工作室的人吃饭主要是质，而把别的室定义为只看量。点的菜很精致，火龙果大虾色拉（我们去的时候虾没看到，哈哈）；蒜香小牛粒；最最推荐的是湖西炒蟹粉，小份190，大份380，我估计他们点的大份的，每人能分到很多，少吃多滋味，大家都给予极高的评价；还有什么鱼唇、鸡汤、芥蓝......点心叉烧酥味道不错，只是那时我已经很撑了；甜品是布丁，个人不是很喜欢。

    总体评价：很小资的地方，适合三五好友小聚，我们这次一大桌，小卿卿的小师妹又在饭桌上痛诉领导种种，有点煞风景。不过她的率真还是很可爱啊~~

    我呢，终于恢复到以前水平了，前阵子压力有点大，竟然体重只有45kg，吓人的。幸好结果出来了，而后又参加献血，胃口大开，又回到一顿可以吃两块面拖大排了（马师傅又要笑我了）。其实也不是我那么喜欢吃肉，而是食堂大排的味道和小时候爸妈医院食堂做出来实在太像了，不知道是不是我心理作用。对于吃，我始终还是个念旧的人。

    最后用看到杂志上的一句话来收尾吧：不会吃的人，也不会懂得生活！

    慧玲前几天打电话给我，问我苏州85℃的情况。。

    于是，在那通电话后，我打定了挑战一次手工面包的主意。因为看论坛上的tx都说揉面是非常非常痛苦的事~但我喜欢揉面，而且老爸在我家，正好可以在揉面的技术上给我点指导。

    用的静子mm的方子，做的最初级的牛奶吐司。

原料：
高粉（我用的风筝的馒头自发粉）270G，细砂糖50G，盐一勺，干酵母1又1/2小勺，淡奶（我用了淡奶油，ms有点问题，导致面太稀又加了点面粉，分量就不准了，我想这个淡奶应该指三花淡奶）60G，牛奶160G，黄油20G，全蛋液少许。（一勺为5g左右）
做法：
1、取一半牛奶微波加温加入酵母，拌匀，静置5分钟
2、将除黄油外的所有材料混合揉成面团，揉至光滑后，再加入软化的黄油，继续揉至完全阶段(可以抻开透出光的薄膜，并且用手指捅薄膜不会破)这个过程比较痛苦，我大概折腾了一个小时，不过正好在看电视。

3、盖上保鲜膜，28度基本发酵1个小时，我是直接放微波炉里加上一杯热水，中间换了一次热水，一般要发酵到2倍那么大
4、取出排气，分成5等分，盖上保鲜膜，室温发酵15分钟

5、取一个面团，擀成椭圆形，分别从左从右往中间折1/3，然后收口向下，擀成长条形，再从一端卷起
6、放入吐司模，我没有，就直接放入8寸蛋糕模里了，于38度，湿度85%处进行最后发酵，我还是用了跟第一次发酵一样的办法，发酵至8分满，表面涂全蛋液，入烤箱，165度，30分钟

    总体还算成功吧，比较松软，昨晚太困了，尝了一点直接睡觉去，今天早上吃了还是保持松软的状况。味道呢，没有外面买的那么浓郁的奶香味，但我做的绝对健康哦~~

    周六本来早上计划是去西山，中途lg突然有事改变了计划，下午本来就约好去同事家的，本来我还担心赶不回来呢。我可喜欢去北兵营了，不光是因为部队的环境，我更喜欢同事婆婆家的菜园子，我觉得屋前这么小的一片地，青菜、香菜、莴苣、蚕豆、荠菜、土豆......品种繁多，还养了5只鸡，羡慕这种生活的，我只能在开心网上玩玩而已，一起去的几个小朋友也很兴奋。

    难道我的前世是个厨子？好吧，我认了，只要让我仍旧保持有这份感觉，给平凡的生活增加点乐趣。

    周日，终于在拖拖拉拉之后买好了糯米粉，因为那天看论坛看到驴打滚，决定试试。我以前也吃过，由于我既不喜欢豆沙，也不喜欢黄豆味，所以没什么好感，但我想长辈们肯定喜欢的，家里呢也正好有上次做凉糕剩下的豆沙。然后做了椰丝球和方糖饼干。

【驴打滚】

它应该是一道北京的民间小吃吧

准备材料：150G糯米粉，38G淀粉，40G蜂蜜，25G色拉油，水

1.所有材料调成酸奶一样的糊糊

2.装进微波炉用碗里，选择大火10分钟。
3.每2分钟取出用筷子搅拌一次，面团越搅拌粘性越强。（我只用了6分半）

4.放到不烫手后装进保鲜袋里

5.用擀面杖摊平

6.从中间分割开；剪开一侧的保鲜袋
7.把豆沙挤在一侧

8.象做寿司一样卷成卷（一边卷一边去掉袋子，别把袋子卷进去哦）

9.放上炒好的豆面一滚就做成了驴打滚

10.再分割成适合的小段就可以了

豆面做法：黄豆放入锅中干炒，炒到变色，放入料理机中磨碎。

【椰丝球】
配料：椰丝110克+10克，鸡蛋1个，奶粉2大勺，细砂糖60克，低筋面粉100克，黄油80克
烘焙：180度，20分钟左右。请根据各自烤箱实际情况调节温度与时间（烘焙至表面金黄，微微有开裂即可）。
制作过程：
1、各类原料称重，黄油室温软化。
2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀
3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。
4、加入奶粉，搅打均匀
5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。
6、加入110克椰丝和100克低筋面粉，轻轻搅拌至椰丝和面粉全部湿润。
7、取一小块面糊，捏成圆形。
8、在剩余的10克椰丝里滚一下，让表面均匀沾上椰丝即可。

【方糖饼干】

原料：
黄油50G
白糖40G(这个我觉得可以减少一些，我用了30g左右)
牛奶50G
低筋粉170G
做法：
1、黄油50G加白糖40G，用电动打蛋器打发

2、加入牛奶搅匀
3、筛入面粉，揉成团
4、擀成面片，受了驴打滚的启发，最好放在保鲜膜上擀（我用了保鲜袋），然后进冷冻室30分钟
5、拿出来后表面刷蛋白，切成小块
6、烤箱预热，165度25分钟(我只用了150度，随时观察)

照片不上了，这里空间太小了，我整理好了放开心网相册里吧~~

    昨天午睡，把一锅的鸭汤都煮干了，还好是慢炖锅，如果是煤气，后果不堪设想啊~~

    看着干干的鸭肉，汤是肯定喝不成了，只好变废为宝。

    自创的美味鸭肉丝：将鸭肉去骨、去皮，撕成细丝（我又偷懒了，用铲子铲的）；平底锅加一点油、酱油、糖，加入鸭肉丝烧到水分干；把鸭肉丝摊平在微波炉盘底，80%微波量，4分钟；晾凉就成了~~

    我想应该这个办法也可以做猪肉丝、牛肉丝、鸡肉丝的吧，下次试试。

    姐妹们和我说想吃紫菜包饭了，我当然要答应啦，特别是大肚子的polo~~

    做法很简单，看看照片就明白的，我发个开心网上的链接，这里的照片有容量限制的，不好。

   http://www.kaixin001.com/photo/album.php?uid=7725879&albumid=7260440

    第一次做红豆凉糕，很成功。下周三有人邀请我和小卿卿去家里吃饭，有喜来登的大厨亲自掌勺，哈哈，有口福了，要去学习学习了，貌似他从韩国回来了？

    红豆糕，也看链接吧http://www.kaixin001.com/photo/album.php?uid=7725879&albumid=7260277

    我喜欢清淡的食物，白斩鸡是首选。以前爸爸经常做给我们吃，爸爸的做法也很简单：

    只要买三黄鸡，大锅里把水煮沸，放入鸡煮20分钟，最最关键的就是关火后把鸡浸在汤里直到凉透，这样口感鲜嫩，肉里还会留下冻水。大锅里的鸡汤可以用来煮鸡粥、烫火锅。爸爸自制的蘸的酱油超级好吃，我的功力远达不到那样的水准。什么时候等爸爸空一点要让他烧一顿，还有想吃他包的饺子了，果然在北方部队里得到了真传。

    现在小家就住着我和小卿卿，自己做一只的话估计要吃上好多天，自从发现小区附近有一家做得不错后，我们时不时会买点外卖，外加几个鸡肫~~

    发现我用相机拍出来的食物还是不错的，人物就逊色很多~~

    再看看朋友从香港带回的可爱的糖，竟然是优の良品的~~

    可爱得无从下口~~

    似乎从湿地公园回来后，就对烧烤改变了看法，本来计划好周末带上几个大朋友、小朋友一起去户外的，可又有意外没能成行，我心心念念的烧烤啊~~幸好，家里有个用了十几年的烤箱，万一滴上油也不用心疼~

    阳光、健康、向上的小卿卿，理所当然每次都是我产品试吃的最佳人选，要表扬下他，每次毫无怨言被迫吃下了那么多乱七八糟的我发明的东西，我心情有波动的时候都会给我分析和鼓励，使我尽快不受情绪影响。       

    因为是晚上了，所以荤素搭配下比较好，先上点蔬菜吧~

    用耗油烤的四季豆、蘑菇、香菇、杏鲍菇    

    而所谓的秘制翅中，我是得了《功夫熊猫》里的启发，所谓的秘方就是在腌制过称中除了盐和酒外，什么都不放。  把腌制一天后的鸡翅沥干水分，涂上蜂蜜和番茄沙司的酱料（也是我胡乱开发来着），220度，20分钟翻面一次涂酱料，再烤20分钟，或者等色泽略为焦黄。

    我在烤翅中的时候随手烤了串大蒜，因为突然很想念大学的路边摊，那时我们宿舍的女孩子总在那里买烤玉米和铁板鱿鱼，而很多人都会烤大蒜。那时，这种有气味的配料我是碰都不碰的，现在偶尔我会吃一点点熟透的，虽然没有什么杀菌能力，但是糯糯的、很香，也不会有残留气味。

    新添加了相机里烤翅的照片，果然比用手机拍的效果好太多了~~

    所以，一向自认为不会为任何人、任何事改变的我，还是躲不过时间的脚步。

    最近在看《美味关系》，似乎被书里很有艺术感的各种食材照片吸引，于是，对生活的热情又开始升温~

    在网上随便搜索，看到“小馒头”的方子，需要80克的黄油，正好冰箱里有一块上次在麦德龙买的，前阵子一直没什么心情，也就搁置下来。

    说干就干！

    原料：黄油80克，低筋面粉90克，玉米淀粉40克，蛋黄2个，白糖35克

    做法：

    1.黄油先软化

    2.黄油里加入白糖，用电动打蛋器打发成白色

    3.分离蛋清和蛋黄，黄油里加入两个蛋黄，搅拌

    4.事先称好的各种粉类加入黄油蛋黄糊中搅拌成团

    5.面团搓成小圆子大小，放在铺锡纸的烤盘上

    6..烤箱预热180度，中间一层烤10分钟，上色即可。

    看着金灿灿的一堆，很可爱，口感比玛格丽特要松。

    我更喜欢烘焙的香味。

方子我按照网上的，还是比较成功的，照片在我相机里，我比较懒，没拷出来。味道和芝士蛋糕差不多，就是没有那么腻，可以多吃几块啊~~酸奶蛋糕原材料： 黄油 50克 原味酸奶 200克 糖 60克 鸡蛋 4个 低筋粉 40克 玉米淀粉 25克 制作过程： 1、黄油隔热水融化。 2、将酸奶倒入液态黄油中搅拌。 3、每次加入一个蛋黄，一共分四次搅拌均匀。 4、筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。 5、蛋清加入几滴白醋打至粗泡后加糖，再打至硬性发泡。 6、分次将蛋清与蛋黄糊搅拌均匀。 7、倒入8寸烤模中，烤箱预热，170度水浴60分钟。 出炉后可立即脱模，放凉后切块，装入保鲜盒放入冰箱冷藏数小时。冷藏之后吃口感更好，不输于奶酪蛋糕的诱惑。

    昨天慕名而去（因为看了社会传真的报道和美食网上的介绍），在观前龙凤金店2楼上。

    据说每个馄饨都标准化管理，18克，但是毕竟是速冻食品，竟然店里的汤料用的就和超市买回来的馄饨一样，这个不能接受~~

    我们点了荠菜馄饨和开洋馄饨，都是10元，还有一份蟹壳黄，3个6元，蟹壳黄味道还是很好，我喜欢的~
  
    然后赞下他们的服务，看来培训过了，但是在店里发生了顾客包包被盗的事，后来110都来了~~也怪顾客不小心啊~~
    对于刚刚起步的苏式快餐，苏阿姨店面的环境还是可以和同类产品抗衡的，但是点单、取货非常不方便，要顾客坐到位子上由服务员开单，再凭单子去收银台付款，再凭收银小票等服务员把食品送上来，其实可以借鉴大娘水饺或是老娘舅的经验啊，中式的快餐也可以做到开放式厨房~~又能节省人力，提高点餐速度~~

蛋糕方子网上都有，我做了简单的巧克力水果蛋糕~~

原料：安佳淡奶油有、林家铺子杂果、丘比草莓酱、草莓、猕猴桃、德芙黑巧克力

看成品吧，再送饼干一盘~~哈哈

6.翻面，中火3分钟

离端午还有半个月,突然很想吃外婆包的粽子,想到外婆年纪大了,应该我来包一次粽子给外婆吃,于是~~~

    4月5日，本来说吃完要去做托儿，因为杨他们一时冲动去了义乌买了好多“七仔”，去苏大后庄练摊，据说生意还超好。

    我们四人去了位于塔园路乐购边上的诚和菜馆，就在阿瓦山寨对面。可惜天公不作美，刚开始吃就下雨了。托儿没做成，骗了一顿丰盛的晚餐对我这个好吃的人来说也不错。

    原来以为都是蒸菜，看了菜单才知道理解错了，那个只是特色罢了，我们点了蒸草鸡，荠菜豆腐羹，红烧牛蛙，白果炒山药，大煮干丝，蟹粉蹄筋，还有一个菜我怎么也没印象了，总体来说还不错，清清爽爽的样子，就是有点咸（可能我的口味淡），是我喜欢的类型。价格也很公道，我们点了7个菜，3瓶啤酒，1瓶玉米汁，竟然200都不到。

    但是那里的地理位置太偏了，除了住周边及在新区工作的，很少有人特地会开车去那里吃饭。还有待开发~~

    昨天晚上12点做饼干了，就按照玛格丽特的方子做的，我是按照配方调的粉，还是很干。烤好后样子不错，但是我实在太困了，今天早上尝了一下，很佩服自己呢～～～
    下午又做了一遍，这次是想大批量的开展，把买的安佳黄油都用了，也只做出来半斤。总结了下昨晚的经验，形状改良了一下，不是传统的小圆形，我用了做饭团的模子，比手捏要简单一点，味道还是很纯正呢～～妈妈的话是很天然，没有香精，色素的，就是太纯朴了点～～
    似乎我做西点没什么天赋，一直是想做戚风蛋糕却成了厚饼干，想做cheese cake却成了焦炭～～这次让我继pizza成功后又一个能拿得出手的西点，还是很有成就感呢。

    照片等我有空了上～～～

放假最后一天我又做了一次~~~很成功啊

     起这个名字有点故弄玄虚的意图啦~~今天排练完《国检姑娘》，时间还早，正好archer今天面试，下午也没有事，我们就约好一起逛街，主要是聊天。

     这个方子是她教我的：

1.黄油100g，糖粉60g，熟蛋黄2个，玉米淀粉100g，低筋粉100g

2.加热黄油，加糖打发，蛋黄过筛入黄油中，搅匀，筛入低筋粉和玉米淀粉

3.揉成团后，入冰箱1小时，分成团，用拇指按压成小饼

4.烤箱180°C，预热5分钟，放入烤盘25分钟

     准备清明节假期在家里试试，做给小番茄和妈妈尝一下，成功的话在单位推广下，哈哈~~ 

     晚上叫上小卿卿一起去的蛙蛙叫，第二次去，还点里lily吐血推荐的鸭唇，可能我还是不喜欢那种辣油的味道，没有发挥出我的战斗力，archer和小卿卿倒似乎很满意。

     为了玛格丽特小饼干，我决定吃完去家乐福买黄油，顺便把发的妇女节卡给用了，108元就能抽奖了，可是财神似乎又没眷顾我这里，我前几个人中了MP3，等我抽的时候是“谢谢”。也罢，这种奖我从来也没有中过。

    寻香找去，在通贵桥旁，一位戴着白帽子穿着白围裙的师傅正在炉子旁熟练地忙碌着。在摊位旁买梅花糕、海棠糕的人真多，有老有少。凑近一看，一张桌子、一把凳子、一个炉子，这个小摊简单而古朴，旁边“陈老大梅花糕、海棠糕”几个字鲜艳而醒目。师傅动作很利索，只见他先用刷子将模孔刷上油，然后把稀面浆注进模孔里，只倒了大约一半深，然后放上豆沙馅，再舀上一点面浆加入模孔把豆沙裹好，这个时候模孔已经满了，师傅在上面撒些红绿丝、瓜子仁、红枣等，然后一把盖上铁盖开始烘烤，大约8分钟左右，师傅把铁盖子打开了，一股沁人心脾的香味扑面而来，旁边的顾客忍不住凑过头去，细心的师傅用竹签把梅花糕从模孔中挑出，放在一张小纸上递给顾客，还不忘叮嘱一句：“慢慢咬，不要在嘴巴里烫出个泡来。”拿到手的顾客笑着点着头，可对着这么诱人的美味怎么忍得住，一转身就迫不及待地咬上一口。“我要个海棠糕。”听到顾客的喊声，师傅又走到摊子另一头，把炉子上盖着铁板的模具翻了180度，模子一拿，热腾腾的海棠糕全部落在了铁板上，形似一朵盛开的海棠花，叫人看了就眼馋。

    牌子上写着的“陈老大”就是大师傅陈巧文，因为在家排行老大，所以人称陈老大，陈家的梅花糕和海棠糕手艺已经传了8代，在这个行当里最正宗最古老的手艺目前也只有陈家这么一家了。“看我们家的紫铜模具就知道了，这副模具是祖传下来的，如今基本上看不到了，现在有些地方是用铝制的模具做的，做出来的糕就不好吃。”陈老大今年53岁，可他做梅花糕海棠糕的时间就有40年了，那个时候他的爷爷的爷爷就是最早在玄妙观里摆摊做梅花糕的，因为这门家传手艺传男不传女，以前只有家里的男丁才能学，现在观念开放了，陈老大的妹妹也都会做。陈家兄妹也曾几经改良，增添了松子、葡萄干、桃仁、瓜子肉等八样南北货，梅花糕和海棠糕中的豆沙也都是自己加工的，细腻适口，“比以前更有营养，更适合现代人的口味。”

    因为生意好，陈老大在南浩街还有一个摊点。“这个行当历来都不开店的，台子一放、炉子一摆、火一点就开工了，现做现卖，要的也正是这种味道。”正说着，刚才已经买过一个梅花糕的一位小姑娘又跑了回来，说要再买三个，带回去让爸妈尝尝。“回头客很多的，有些久居海外的老苏州，每次回来都要到我这儿来吃梅花糕海棠糕的。”陈老大高兴地说，每逢过年过节，什么虎丘庙会、轧神仙、文化节什么的，主办方都会邀请他们去参加，在28届世遗会期间还拍了17分钟电视片，“现在梅花糕、海棠糕全世界都知道了”。

    陈老大依旧在摊前忙碌着，满足的神情全写在脸上，而那些买到了梅花糕海棠糕的吃客也津津有味地边走边品尝着美味，也许他们更多地是在品味那一份旧时的情怀。七里山塘，人已出画，糕香依旧。

    名有来源

    “梅花糕，梅花糕，形似梅花才得名。”陈老大告诉我们，相传当年乾隆皇帝下江南，在苏州品尝到一种非常好吃的糯米甜点，看其形似梅花，就给它取名为梅花糕，自那以后梅花糕在江南一带曾风行一时。而说起海棠糕的来历，还与一个心灵手巧的丫鬟有关，话说大约满清时期，苏州城有一大户人家，有个丫鬟常将厨房做饭的剩料，加上赤豆和面粉等放在一块碗状的凹铜片上，再放入杂料和水，架到火上烤，香味撩人，虽然高墙深锁，但扑鼻的香味哪个闻不到？这户人家有个七八岁小少爷，小少爷闻到香味后便循着香味跑去看，看了后就嚷着一定要吃，可丫鬟怎么敢让小少爷吃这种东西，小孩子毕竟是小孩子，一看不让他吃便闹了起来，小丫鬟只好掰了半块哄他，可自此之后，小少爷天天嚷着要吃这“烤饼”，一天到晚不肯吃饭，家人当然疑心起来，叫来随身丫头一盘问，才知道有这么一回事。家里人以为小少爷贪吃，就把他关了禁闭，可没过多久小少爷竟然“病”了，叫来大夫也医不好。无奈，家里人只能让丫鬟再依样把“烤饼”做出来，吃了这饼小少爷的“病”也就不治而愈了。后来，家里的老爷问丫鬟这饼叫什么名字，丫鬟顺嘴胡说了一句：“叫塌塌饼”，老爷听听不雅，有头有脸的人家吃“塌塌饼”？！于是转念一想，既然这个丫鬟叫“海棠花”，那么就给这个饼取个名字叫“海棠糕”吧，“海棠糕”的名字也就这么叫开了。

    “听祖上说，这是从吴江同里一带传开的，后来梅花糕和海棠糕就渐渐成了大户人家的点心，因为海棠糕比梅花糕小一点，所以一般太太、小姐们吃海棠糕，而老爷公子们则是吃梅花糕的。”陈老大指着做糕的模具说，梅花糕一炉是19只，而海棠糕一炉是7只，梅花糕的每个模具孔都是一朵梅花状，而海棠糕是7个模孔拼成一朵7个花瓣的海棠花。“绣带盈盈隔座香，新裁谜语费商量。海棠饼好侬亲裹，寄与郎知侬断肠。”这是后人用于描写海棠糕的一组诗句。

ZT~~~苏州小吃  

亦然在《苏州小巷》里对苏州的传统小吃有一个排行榜：

    在中國的中部，風景如畫的蘇州去品嘗一下那裏的美食。在蘇州，有一條美食街叫觀前街，就是今天我要帶你去的地方。　

　　蘇州地處中國的江南，是地地道道的“魚米之鄉”。到過蘇州的人都說，到 了蘇州而不品嘗美食，猶如入寶山而空手歸。而蘇州美食最集中的地方，就是觀 前街了。　

　　觀前街因為位於一個名叫玄妙觀的道觀前面而得名，類似北京的隆福寺、南　京的夫子廟，是各式美食比較集中的地方。

　　在觀前街，既有“五元吃飽、十元吃　好”的傳統蘇州小吃店，比如朱鴻興、五芳齋、豫園；也有得月樓、松鶴樓、王 四酒家等著名酒樓，遊客可以根據自己的喜好和經濟實力，盡享江南美食。

　　閒話少說，先來說說物美價廉的朱鴻興的“頭湯麵”吧。

　　無論是日頭早早升起的夏日，還是天亮較晚的冬日，在觀前街朱鴻興面館門 口，每天總是天不亮就排起了長隊，這些人就是奔著這家面館著名的“頭湯麵” 來的。朱鴻興麵店的面之所以好吃，主要就在於精心熬製的湯，而“頭湯麵”是　用早晨剛剛熬好的頭一鍋湯做的面，當然更是美味鮮香，令人欲罷不能。在蘇州　，早起到朱鴻興吃“頭湯麵”的傳統已經延續了百年，而且店裏的“頭湯麵”也　還真爭氣，歷經百年，竟然味道鹹有變化。

　　朱鴻興的廚師付強先生說：

　　“這是老祖宗做在這裡的牌子，百年老店。（面好吃的）主要原因是創個了 牌子，第二是後來的子子孫孫學得也不錯，沒有走樣。（我們是每天早晨）三點 半就開始熬湯。到六點鐘開門，（湯要熬）四個小時。”

　　早起趕到朱鴻興麵店去吃這“頭湯麵”的食客可以稱之為美食家，因為他們 深諳蘇州美食的門道，這就是時令性強。

　　在蘇州，什麼時候吃什麼東西是非常有 講究的。就拿著名的大閘蟹來說，一年當中，並不是每個季節都能享受到大閘蟹 的美味的，只有在金秋時節，脂滿膏肥的大閘蟹才會上市。當地人對大閘蟹上市　有個專門的叫法，叫“蟹汛”，這是形容大閘蟹的上市就象汛期到來一樣，來去 匆匆，過時不候。現在，雖然一年四季在蘇州都能吃到河蟹，但與應時的大閘蟹 相比，味道就相差甚遠了。

　　在蘇州城的各大酒樓轉轉，您會發現，蘇州人吃飯講究到一年四季會有不同 的菜譜：春天點春天吃的菜，秋天點秋天吃的菜，絕不混淆。得月樓的李穎小姐 介紹說：

　　“我們蘇州一年四季肉（的做法）都不同的，春天是櫻桃肉，就是醬汁肉，　夏天是荷葉粉蒸肉，秋天是霉幹菜扣肉，冬天是美味醬方（腐乳肉），這是蘇州　的老傳統。蘇州人講究吃，春天櫻桃是甜的，夏天的荷葉有一種清涼的感覺，秋 天是霉幹菜出產的季節，（冬天）美味醬方味道比較厚重一點。”

　　蘇州的美食越回味越讓你覺得有味道，就像那老字號招牌下的故事與傳說。 蘇州觀前街上現在依然佇立的老字號，每家都有看家的菜品，每家也都有著講不　盡的逸事。當您在品菜的同時再聽一聽關於這道菜的傳說，那就更有意思了。　

　　下面我就跟您說說百年老店“陸稿薦”的傳說。相傳，古時的“陸稿薦”原 本是一家普通的熟肉店，老闆姓陸。當時，有一個神仙來到蘇州，變成一個衣衫　襤樓的乞丐，走進肉店求宿。陸老闆見他可憐，就讓他在灶門前的空地上睡一個 晚上。乞丐把一條草席鋪在地上，用陶罐當枕頭，呼呼入睡。次日清晨乞丐不辭　而別。燒火夥計燒肉時發現灶前有條破草席，於是隨手撕碎了往灶堂一塞。不料　一股從未有過的奇異香味散發開來。食客們爭相傳頌，一傳十、十傳百，生意日　益興隆。由於草席在當時被稱為“稿薦”，陸老闆靈機一動，乾脆將肉店的牌號　改名為“陸稿薦”。從此，這陸稿薦肉店長盛不衰。

　　陸稿薦熟肉店的製作配方已經沿襲了百年，各式菜肴有不同的配料，味道各　不相同。這家店經營的肉制產品中，豬蹄最為著名，其皮薄肉嫩，肥瘦均勻，烹　煮易爛，肉味香濃。另外，精工烹制的“秘制醬鴨”也譽滿蘇州城。

　　在觀前街走過了幾家店舖，嘗過了蘇州的名菜，酒足飯飽之後，您不妨在街 上走走，觀觀街景。觀前街早在700多年前就已經是蘇州城繁華熱鬧的商業區 了，每日街上車水馬龍，熱鬧異常。生在蘇州長在蘇州的王乾先生回憶起自己小　時候觀前街的熱鬧情景，仍然歷歷在目。他說：

　　　“（我是）地道的蘇州人，就生在觀前街。小時侯（觀前街）馬路很窄，買　了東西從這邊就可以扔到對面，（那時這裡）全是老字號，還有耍猴的，變魔術　的，做大力士的，藤圈套泥人的，賣梨膏糖的。我們就喜歡聽各種叫賣：比如中　秋節的白果，他們唱：又是香又是糯，每個都開花的大白果哎！賣茉莉花的這樣 唱：梔子花、茉莉花、夜來香哎！很熱鬧的。”　

　　現在的觀前街已經不再是王先生小時候的樣子了，寬敞整潔的步行街、高大 整齊的店舖、重裝開業的十多家傳統的美食老字號，還有酒吧、娛樂城等各種娛 樂設施，使觀前街成為了現代化的具有綜合服務功能的商業街了。

　　聽眾朋友，接下來向你介紹蘇州園林建築　。

　　蘇州園林以小巧、自由、精緻、淡雅見長。為什麼蘇州能成為中國私家園林最發達的地方呢？原來，蘇州地處中國富沃　的長江三角洲地區，這裡氣候宜人，交通便利，從古代開始即是商業及文化最發 達的地區，這裡出產的蠶絲及刺繡至今世界聞名。　

　　蘇州古典園林的歷史可上溯至西元前6世紀春秋時吳王的園囿，私家園林最 早見於記載的是4世紀東晉的辟疆園。 明清時期（14－－20世紀初）是蘇州封建經濟文化的鼎盛階段，蘇州成　為中國最繁華的地區，造園藝術也趨於成熟，出現了一批園林藝術家，使造園活　動達到高潮。當時蘇州有園林200余處，保存到現在的有數十處，其中拙政園 、留園、網師園、環秀山莊這四座古典園林，建築類型齊全，保存完整，系統而　全面地展示了蘇州古典園林建築的佈局、結構、造型、風格、色彩以及裝修、家　具、陳設等各個方面內容，是江南民間建築的代表作品，反映了這一時期中國江 南地區高度的居住文明，體現了當時城市建設科學技術水準和藝術成就。正因為　這樣，1997年，這四處園林被列為世界文化遺產。 拙政園始建於1509年，全園分東、中、西、住宅四部份。住宅是典型的 蘇州民居，東部明快開朗，以平岡遠山、松林草坪、竹塢曲水為主。中部為拙政 園精華所在，池水面積佔三分之一，以水為主，池廣樹茂，景色自然，臨水佈置　了形體不一、高低錯落的建築，主次分明。西部主體建築為靠近住宅一側的卅六 鴛鴦館，水池呈曲尺形，這裡回廊起伏，水波倒影，別有情趣。 留園始建於1593年，共分4個景區，景區間由長廊聯接，長廊兩壁上嵌 有歷代名家書法石刻300多方，人稱“留園法帖”。廊檐下有粉白花墻漏窗，　圖案精美。全園用建築來劃分空間，可分中、東、西、北四個景區：中部以山水 見長，池水明潔清幽，峰巒環抱，古木參天；東部以建築為主，廳堂華麗，庭院　精美，奇峰秀石，引人入勝，西、北部環境僻靜，山溪曲流，樹木蔥蘢，頗有山 林野趣。 網師園是古代蘇州世家宅園相連佈局的典型，東宅西園，有序結合。內部因　景劃區，境界各異。園中部山水景物區，突出以水為中心的主題。園內建築以造 型秀麗，精緻小巧見長，尤其是池周的亭閣，有小、低、透的特點，內部傢具裝　飾也精美多致。 環秀山莊園景以山為主，池水為輔，建築不多。園雖小，卻極有氣勢。特別　是園內的假山，佔地不過數百平方米，但是咫尺之間，千岩萬壑，環山而視，步　移景易，別有特色。 蘇州園林佔地面積小，採用變換無窮、不拘一格的藝術手法，以中國山水花 鳥的情趣，在有限的空間內點綴假山、樹木，安排亭臺樓閣、池塘小橋，給人以　小中見大的藝術效果。蘇州古典園林歷史綿延2000餘年，在世界造園史上有　其獨特的歷史地位和價值。

苏州   彩香一村菜场分析之二——菜场美食剖析图